Доброго ранку учні. Ось посилання для проходження анкетування (про дистанційне навчання) https://forms.gle/kC6KY92mia79s6Vi7 - до 18.05.2020 року. Пройти всім обов'язково. Дякую.
Публікації
27.04.2020 року. Понеділок. Доброго ранку. Тема #9 :" Приготування страв лікувально - профілактичного, дитячого та дієтичного харчування". Тема уроку: " Ознайомлення з характеристиками лікувальних столів. Ознайомлення з раціонами лікувально - профілактичного харчування. Приготування холодних закусок, супів, соусів, страв з м'яса, м'ясних продуктів та с/ г птиці, страв з риби та нерибних продуктів моря, солодких страв, напоіів, борошняних кондитерських виробів, дієтичних страв для титячого харчування, харчування школярів". Мета уроку: повторити теоретичний матеріал з теми "Лікувально - профілактичного харчування", навчитись готувати страви лікувально - профілактичного, дієтичного, дитячого харчування та харчування школярів. Насамперед, перед початком уроку, нам необхідно згадати правила з охорони праці при приготуванні лікувально - профілактичних страв: ~ як правильно організувати робоче місце кухаря; ~ перед включенням еле
24.04.2020 року. П'ятниця. Тема #8: "Приготування тіста та виробів з нього". Тема уроку: " Приготування масляного бісквіту та виробів з нього, заварного тіста та виробів з нього ". Мета уроку: удосконалити наші навички при приготуванні бісквітного тіста, заварного тіста, при оформленні та оздобленні виробів з них, прикрашення виробів. Сьогодні у нас не менш цікава тема уроку - бісквітне тісто та заварне тісто. Ви знаєте, що бісквітне тісто, воно дуже ніжне та ароматне, з дуже пухкою, пористою структурою. До складу звичайного бісквіту входять : яйця, цукор та борошно. До масляного - ще додають вершкове масло. Як добавки кладуть : різноманітні прянощі, фрукти, горіхи, мигдаль, цедру цитрусових, каву, какао. ******* КЛАСИЧНА ПРОПОРЦІЯ ЯЄЦЬ, ЦУКРУ ТА БОРОШНА : на 1 яйце - 30 г. цукру, 25 г. борошна. ************* ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Маслян
23.04.2020 року. Четвер. Тема #8 :" Приготування тіста та виробів з нього ". Тема уроку:" Приготування прісного та дріжджового шарового (листкового) тіста та виробів з нього". Мета уроку: удосконалити наші навички при приготуванні шарового (листкового) тіста, формуванні виробів з нього, приготуванні солодких та солоних фаршів та начинок, оформленні виробів та подачі. Доброго ранку! Продовжуємо вивчати тему - тісто. І сьогодні у нас не менш цікаве тісто: шарове (листкове). Шарове тісто може бути як дріжджовим так і бездріжджовим. Особливість цього тіста - воно досить пружне та еластичне і не місить цукру. Готові вироби з листкового тіста мають шарувату структуру, зовнішні шари - тверді, внутрішні- м'які. Шарове тісто складається з суміші маргарину або масла, води, борошна, яєць, солі, оцту або лимонноіі кислоти. Відношення масла або маргарину до борошна складає 50%, якщо масла буде менше - шаруватість тіста зм
22.04.2020 року. Середа. Тема #8 : "Приготування тіста та віробів з нього" Тема уроку : "Приготування сиропів, помадки, кремів. Приготування здобного прісного тіста, пісочного тіста та виробів з нього". Мета уроку: удосконалити навички з приготування здобного прісного та пісочного тіста, виробів з нього, приготування кремів, помадок для оформлення виробів та подачі. Сьогодні починаємо вивчати нову тему. Тема про приготування тіста дуже цікава, вона охоплює дуже багато моментів приготування : начинок, кремів, помадок, сиропів та самого тіста. В народі здавна казали : всю випічку роблять з гарним настроєм. Насамперед, вироби з тіста - це дуже смачна та солодка тема, яка буде довподоби всім, хто любить солоденьке. Розберемо по черзі: 1)тісто пісочне - суміш яєць, цукру, масла вершкового( маргарину), розпушувачу ( соди пинтоіі), майонезу ( сметани), борошна - консистенція м'яка, еластична, не лимне до рук.
21.04.2020 року. Вівторок. Продовжуємо вивчати тему #7: " Приготування солодких страв і напоіів" Тема уроку :" Приготування гарячих солодких страв, гарячих напоіів" На початку уроку ми з вами пригадаємо: де готують холодні солодкі страви, що таке солодкі страви ( склад), різновиди, технологію приготування, оформлення та подачу страв. Потім повторимо правила з охорони праці та санітаріі і гігієни при приготуванні солодких страв, організацію робочого місця під час приготування страв. Коротенько про новий матеріал: солодкі страви поділяють на холодні та гарячі. До холодних страв відносяться: натуральні плоди, желе, киселі, компоти, узвари, фруктові салати, муси, самбуки, креми. До гарячих відносяться: різні страви з яблук, пінники, пудинги, напоіі. Тепер пропоную подивитись відео з приготування деяких гарячих страв та напоіів. Перед початком роботи : - обрати страви (3 на вибір: гаряча страва з яблук, пінник та напій ); - зробити розрахунок
Четвер. Доброго дня. Продовжуємо вивчення теми №6 : "Приготування холодних страв і закусок". Тема уроку: "Приготування холодних страв і закусок з м"яса та с/г птиці; фірмових страв і закусок". Не забуваємо про правила з охорони праці та санітарії і гігієни при приготуванні холодних страв і закусок. Спочатку пропоную вам переглянути відео з приготування страв та відповісти на питання під відео. Тепер пропоную обрати вам для приготування 1 страву з перелічених, або запропонувати свою: - курка фарширована; - асорті м"ясне (у банкетному виконанні); - заливне з птиці (у формі); - паштет з печінки (різна форма подачі); - язик заливний Перед початком роботи вам потрібно : 1) обрати страву; 2) зробити розрахунок страв на 3 порції; 3) підготувати продукти для приготування; 4) підготувати робоче місце для приготування; 5) почати готувати. Бажаю успіхів у приготуванні ваших шедеврів. Чекаю
Доброго ранку. Продовжуємо вивчати тему №6 : "Приготування холодних страв і закусок" Тема уроку : " Приготування холодних страв і закусок з риби та рибної гастрономії" Мета уроку: удосконалити ваші навички при приготуванні холодних страв з риби та рибної гастрономії, красиво та естетично оформлювати страви. Нагадую, що перед початком вашої роботи потрібно згадати правила з охорони праці та санітарії і гігієни кухаря. Вашій увазі пропоную подивитись вище , які холодні страви можна приготувати з риби та рибної гастрономії - відео (питання, на які потрібно дати відповідь, у описі відео). Сьогодні пропоную вам приготувати такі страви (3 на вибір) : риба заливна з гарніром; риба фарширована заливна; асорті рибне (у банкетному виконанні); риба відварна з гарніром і хріном; морепродукти під майонезом; закуска з печінки тріски із сиром; ваша страв
14.04.2020 року. Вівторок. Доброго ранку. Сьогодні ми розпочинаємо вивчати нову дуже цікаву тему, яку будемо вивчати протягом 3х уроків виробничого навчання. Тема №6 : "Приготування холодних страв і закусок". Тема уроку : " Приготування та відпуск: бутербродів у банкетному виконанні, салатів - коктейлів, овочів фаршированих". Мета уроку: удосконалити навички у приготуванні та оформленні бутербродів у банкетному виконанні, салатів - коктейлів, різних фаршированих овочів. Так як сьогодні ми починаємо нову тему уроку - ми з вами повинні провести інструктаж з охорони праці при приготуванні холодних страв і закусок. Пам"ятаємо, що холодні страви і закуски готують у холодному цеху (згадайте : організацію холодного цуху, які ножі, прибори, форми, пристрої повинні там бути ; що повинно бути на робочому місці для приготування і порціонування страв; характеристику та підготовку продуктів для приготування холодних страв і закусок)
13.04.2020 року. Понеділок. Доброго ранку. Продовжуємо вивчати тему № 5: "Приготування страв з м"яса, с/г птиці та субпродуктів". ТЕМА УРОКУ : "ПРИГОТУВАННЯ ФІРМОВИХ СТРАВ З М"ЯСА, ПТИЦІ, ДИЧИНИ ТА СУБПРОДУКТІВ". Мета нашого уроку : удосконалити наші навички та вміння при приготуванні страв з м"яса, птиці та субпродуктів; при оформленні та подачі страв. Сьогодні на уроці ви навчитесь готувати страви, які найчастіше подають у ресторанах: котлета по - київски, котлета "Кордон блю", лазанія (з разними 13.04.2020 року. Понеділок. Доброго ранку. Продовжуємо вивчати тему № 5: "Приготування страв з м"яса, с/г птиці та субпродуктів". ТЕМА УРОКУ : "ПРИГОТУВАННЯ ФІРМОВИХ СТРАВ З М"ЯСА, ПТИЦІ, ДИЧИНИ ТА СУБПРОДУКТІВ". Мета нашого уроку : удосконалити наші навички та вміння при приготуванні страв з м"яса, птиці та субпродуктів; при оформленні та подачі страв. Сьогодні на уроці ви навчитесь готувати ст
Доброго ранку . Працюємо за розкладом. Сьогодні 10.04.2020 р. виробниче навчання. Продовжуємо вивчати тему №5: "Приготування страв з м"яса, с/г птиці та субпродуктів". Тема уроку : "Приготування страв з птиці" Мета нашого уроку: удосконалити наші навички при: обробці птиці, заправленні птиці, маринуванні птиці; підборі соусу та гарніру до страв з птиці; подачі страв з птиці. Перед початком приготування страв потрібно згадати правила з охорони праці ( згадайте як працювати ножами, з духовою шафою, електричною або газовою плитою, електричними приладами) та правила санітарії та гігієни ( згадайте особисту санітарію та гігієну кухаря та не забуваємо про чистоту робочого місця). Сьогодні пропоную приготувати одну з таких страв на вибір : качка фарширована яблуками та апельсинами; качка у апельсиновому маринаді з яблуками; качка фаршмрована гречаною кашею та яблуками, курка з мандаринами. Або можете приготувати свій рецепт (обовязково мені скиньте розра